Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν ποιο είναι το απαιτούμενο ποσοστό σε βιταμίνες, το οποίο έχει ανάγκη σε καθημερινή βάση ο ανθρώπινος οργανισμός. Αποτέλεσμα αυτού, είναι να δημιουργούνται πολλές φορές προβλήματα ακόμη και σε άτομα, τα οποία τρέφονται με υγιεινό τρόπο, αλλά σε λάθος ποσότητες.
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η βιταμίνη Ε. Η έλλειψή της είναι σπάνια, γιατί η υπάρχει σε πάρα πολλά από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα. Επιπλέον, ανήκει στην κατηγορία των λιποδιαλυτών (αποθηκεύεται δηλαδή στον λιπώδη ιστό του σώματος) και για αυτό τον λόγο υπάρχει αποθηκεμένη στις λιποαποθήκες μας.
Ωστόσο, υπάρχει μια χαρακτηριστική περίπτωση ατόμων, τα οποία εμφανίζουν έλλειψη σε αυτήν την θρεπτική ουσία. Πρόκειται για ανθρώπους, οι οποίοι αντιμετωπίζουν σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα. Αυτοί συνήθως παρουσιάζουν αδυναμία συγκέντρωσης, απώλεια ισορροπίας, αναιμία και εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Σύμφωνα με όλες τις μελέτες που έχουν γίνει, η απαιτούμενη ποσότητα που χρειάζεται ένας μέσος ενήλικας σε καθημερινή βάση είναι 10–15 mg. Η συγκεκριμένη βιταμίνη υπάρχει εν αφθονία σε πολλές φυσικές τροφές και σπάνια κάποιος τη λαμβάνει μέσω διαφόρων συμπληρωμάτων διατροφής.
Κατά το παρελθόν πολλοί ισχυρίζονταν πως η καθημερινή πρόσληψη της σε μεγάλη ποσότητα βοηθούσε όσον αφορά την ευεξία και τη μακροζωία. Ωστόσο, οι νεότερες έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση της σε πολύ μεγαλύτερα ποσοστά από τα απαιτούμενα, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο για αιμορραγικά εγκεφαλικά. Επίσης, είναι πιθανό, σε περίπτωση υπερκατανάλωσης, να μειωθεί η ικανότητα του οργανισμού να απορροφά άλλες λιποδιαλυτές βιταμίνες.
